la recette du fion
Traditionnellement, comme dans toute la Vendée Ouest, les fions se faisaient
pour Pâques. Une association d’entraide de femmes de marins de l’Île d’Yeu ,
afin de conserver et diffuser les préparations pâtissières traditionnelles
de l’Île, avait recueilli et édité des recettes locales. Voici l’une d’elles.
200 gr de farine,
100 gr de beurre,
2 cl d’huile,
1 pincée de sel et de l’eau pour la « croûte ».
1l de lait entier frais,
6 œufs,
12O gr de sucre,
2 cuillerées à café d’eau de fleur d’oranger,
2 paquets de sucre vanillé,
de la cannelle pour la « fionaïe »,
le laitage.
Préparer la pâte dont la recette est identique à celle de la pâte brisée.
Toutefois, pour celles et ceux qui n’en connaîtraient pas le déroulement,
nous le livrons :
Faire un puits dans la farine qui a été déversée dans une jatte ou une
terrine. Y déposer le beurre, l’eau et le sel que l’on délaye ensemble.
Petit à petit la farine absorbe les liquides. Poursuivre le pétrissage à la
main. Quand la farine est toute associée on travaille la pâte avec la paume
de la main pour en former une matière lisse et sans apparence de farine. La
boule obtenue est écrasée et étendue avec un rouleau légèrement fariné. Le
plat pour la cuisson doit posséder de hauts bords. Préalablement à la dépose
de la pâte, il devra être beurré. Parfaitement plane et formant un rond qui
doit correspondre au diamètre du plat et à son bord, il faut y déposer la
feuille de pâte.
Passer simplement ce fond au four à thermostat réglé à 5 ou 6. il ne s’agit
que d’une pré-cuisson pour un séchage.
Pour la « fionaïe », battre les œufs dans un saladier, y ajouter la fleur d’
oranger, la canelle et le lait. Verser cette préparation dans le fond de
pâte cuite. Deux modes de cuisson s’offrent aux pâtissiers amateurs :
cuisson au four ave le thermostat à très bas ou au bain-marie (plus sûr mais
moins traditionnel).
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